Beneficios del ajo

Sabor y Saber                                                                 Febrero 19, 2010                      

Albita Santana                       albisant@gmail.com                                     

      El ajo es una hortaliza que se consume en todo el mundo y un ingrediente casi imprescindible en nuestra cocina. Se utiliza tanto para sazonar y aderezar comidas, como para la elaboración de muchas recetas farmacéuticas en medicina naturista. Se recomienda comerlo crudo para sacar más provecho de sus propiedades, ya que cortado o triturado, produce una sustancia (allicina) con muchos efectos benéficos, pero que se destruye al cocinarlo.

      En gastronomía, generalmente se utiliza el bulbo seco o semi seco, en platos como el gazpacho andaluz, pollo u hongos al ajillo, salsa alioli, mojo de ajo, sopa de ajo y muchos más.

      Como medicamento, se conoce que aumenta las defensas del organismo contra virus y bacterias, es antiinflamatorio, anticoagulante, vasodilatador y depurador, por lo que ayuda al buen funcionamiento del corazón. También es diurético, expectorante, estimulante, antiséptico y un antibiótico natural. Se utiliza como remedio para el asma, tos, bronquitis, tuberculosis  y otras afecciones respiratorias y para combatir el reumatismo.

      Se ha descubierto que por su contenido de antioxidantes como la allicina y la quercitina, el ajo crudo reduce los riesgos de padecer cáncer.

     El olor del ajo se debe a la alicina, una sustacia que se forma a partir de la aliina, tambien llamada garlicina o sulfóxido de alilcisteína, un aminoacido contenido en el ajo, que al ser hidrolizada por la enzima aliinasa produce esta sustancia, es decir, que la alicina no se encuentra directamente en el ajo, sino que se forma al cortarlo o triturarlo.

Mantequilla con ajo

Ingredientes: 3½ oz. de mantequilla a temperatura ambiente, 1 cucharada de ajo majado, 1 cucharada de jugo limón, sal y pimienta blanca molida, al gusto.

Preparación: Mezcla la mantequilla con los ingredientes hasta una lograr una pasta manejable. Le das forma cilíndrica, envuélvela en papel de aluminio y llévala a la nevera para endurezca. Corta rueditas y colócalas en platitos individuales, para untar a galletas, pan tostado, tostones, etc. Esta pasta tiene múltiples usos según tu imaginación.